C’est l’été ! Trois recettes de salades pour se mettre au frais

C’est l’été ! Trois recettes de salades pour se mettre au frais
C’est l’été ! Trois recettes de salades pour se mettre au frais

Quand le mercure monte, on n’a pas trop envie de manger chaud. La salade devient alors une option particulièrement appréciée pour sa fraîcheur. Autre avantage : on peut préparer le repas en amont, le mettre au réfrigérateur et le sortir à la dernière minute. Ces mets sont aussi bien pratiques pour les pique-niques.

La « salade balade » : la recette de Noémie Malaize

SALADE BALADE, PARIS, LE 21 MAI 2021 SALADE BALADE, PARIS, LE 21 MAI 2021

Ingrédients

  • assortiment de légumes et fruits crus, de différentes couleurs (ici : betterave, concombre, radis, fenouil, orange ; mais cela pourrait être aussi : tomate, courgette, poivron, pomme, navet nouveau…)
  • herbes aromatiques (ici : persil plat ; mais cela pourrait être : coriandre, thym frais, menthe, ail des ours…)
  • graines, oléagineux, fruits secs au choix (ici : graines de sésame, amandes ; mais cela pourrait être aussi : graines de tournesol, graines de courge, noisettes, raisins secs…)
  • épices et aromates au choix (graines de moutarde, graines de fenouil, graines de cumin, paillettes d’algues…)

Pour la vinaigrette (préparée en amont de la balade, transportée dans un bocal en verre) :

  • 1 c. à c. de tahini
  • 2 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre
  • jus de pickles, poivre et, au choix, sel ou sel aromatisé

Préparation

Choisir avec attention l’endroit du pique-nique : une vue dégagée, un terrain confortable et un peu d’ombre en été.

A l’aide d’un Opinel, couper successivement (directement au-dessus du bol) tous les légumes – en tronçons, quartiers ou cubes, selon l’humeur. Mélanger de façon à obtenir un patchwork légumier coloré.

Couvrir d’herbes aromatiques grossièrement hachées au couteau ou à la main.

Sortir du sac les ingrédients magiques de l’assaisonnement : graines, épices et bocal de vinaigrette. Parsemer le bol de graines et d’épices. Verser un peu de vinaigrette sur chaque bol. Ajuster en sel et poivre. Déguster, en profitant du panorama.

La salade au quinoa : la recette de Juliette Lévy

Salade au quinoa. Salade au quinoa.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 100 g de quinoa
  • 250 ml d’eau ou de bouillon de légumes léger
  • ½ grenade ou 1 tomate + 1 concombre en petits dés (selon la saison)
  • 2 poignées de pousses d’épinard ou de petites feuilles de laitue (selon la saison)
  • 10 feuilles de menthe ciselées
  • 100 g de feta coupée en dés
  • ½ c. à c. de cumin en poudre
  • jus de ½ citron
  • huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation

Rincer le quinoa à l’eau froide, puis le verser dans une casserole et couvrir avec 2 fois son volume d’eau ou de bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir à petit feu pendant 15 minutes. Eteindre et égrener les grains à l’aide d’une fourchette. Couvrir et laisser reposer encore 5 ou 10 minutes (les grains doivent être translucides). Ajouter 1 pincée de sel et 1 filet d’huile d’olive, mélanger à la fourchette et laisser refroidir.

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