LA VÉRIFICATION – Les produits «véganes» imitant la viande se multiplient dans les rayons, revendiquant des émissions de gaz à effet de serre fortement réduites.
«Le saviez-vous ? 100 grammes de protéines végétales génèrent de 60% à 90% de gaz à effet de serre de moins que 100 grammes de protéines animales.» Le ministre de l’Économie Bruno Le Maire a, semble-t-il, été conquis par sa visite de l’usine HappyVore dans le Loiret, le 17 mai dernier. Steaks, chipolatas, nuggets… L’entreprise française fabrique, comme ses concurrents Beyond Meat, La Vie ou Heura, des produits à base de plantes qui imitent les produits carnés. Mais est-ce vraiment meilleur que la viande pour la planète… et notre santé ?
«Comparer l’impact environnemental des seules protéines fait rarement l’objet d’études systématiques», relève Carine Barbier, économiste de l’environnement au CNRS/CIRED. Mais pour la chercheuse, autrice d’un rapport sur l’avenir du système alimentaire, le match est vite plié entre la viande et ses nouveaux concurrents : «Les produits issus d’animaux émettent de l’ordre de 2 kg à 40 kg d’équivalent CO2 par kg de produit, ceux à base de végétaux…
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